A Stevia rebaudiana leveleiből származó steviol-glikozidok természetes édesítőszerek, amelyek nem tartalmaznak kalóriát, és nagy figyelmet kapnak az élelmiszer- és italüzletben. Tehát sokféle dologban használhatók, állandónak kell lenniük, ha különböző módon károsítják őket, különösen hő és pH-érték esetén.Stevia Steviol glikozidokstabilak különböző hőmérsékleteken és pH-szinteken, amint az ebben a blogbejegyzésben is látható. Ez megmutatja, hogyan hatnak különböző helyeken és hőmérsékleteken. Ahhoz, hogy a legtöbbet kihozhassák ezekből a természetes édesítőszerekből, és megbizonyosodjanak arról, hogy termékeik stabilak és jó minőségűek maradnak feldolgozásuk és tárolásuk során, azoknak, akik élelmiszereket és új termékeket készítenek, ismerniük kell ezeket a tulajdonságokat.
Hőstabilitás: 80-100 fokig toleráns semleges és enyhén savas körülmények között
Hőállóság semleges pH-n
A stevia steviol glikozidok nagyon stabilak magas hőmérsékleten, különösen akkor, ha a pH szint normális. A kutatók azt találták, hogy ezek az anyagok nem nagyon bomlanak le 80-100 fokos hőmérsékleten. A szteviol-glikozidok kémiai összetétele, amely enyhe hőnek kitéve változatlan marad, ez az, ami biztosítja számukra ezt a hőállóságot. Sok élelmiszergyártó nagyon hasznosnak találja ezt a tulajdonságot, mert lehetővé teszi számukra, hogy stevia szteviol-glikozidokat adjanak pékárukhoz, sterilizált italokhoz és melegen{5}}töltött termékekhez, amelyek mindegyike hőfeldolgozáson megy keresztül. A Stevia Steviol Glycosides még a gyártási folyamat során is megőrzi édes ízét és egészségügyi előnyeit, mivel ezeken a hőmérsékleteken stabilak.
Stabilitás enyhén savas környezetben
Még akkor is, ha a pH-érték kissé alacsony,Stevia Steviol glikozidoktovábbra is megtartják jó hőstabilitásukat. Ez a funkció különösen hasznos gyümölcs{1}}alapú ételek, tejtermékek és szénsavas italok esetében, ahol a pH-érték általában 7 alatt van. Mivel ezek a természetes édesítőszerek enyhén savas környezetben is képesek ellenállni a hőnek, több ételreceptben is felhasználhatók. A Stevia Steviol Glycosidokat biztonságosan használhatják a gyártók olyan árukban, amelyeket savval és hővel kell kezelni, anélkül, hogy attól kellene tartaniuk, hogy a termékek sok édességet veszítenek vagy lebomlanak. Ez segít abban, hogy a termék mindig jó ízű és jól nézzen ki, ami nagyon fontos a sok eladáshoz és a sikerhez.
Termékfejlesztésre gyakorolt hatás
Mivel a Stevia Steviol Glycosidok nem változnak hevítéskor vagy hűtéskor, sokféle termék készítésére használhatók. Az élelmiszerekkel foglalkozó tudósok és formulátorok új felhasználási módokat találhatnak ki ezeknek a természetes édesítőszereknek, mert különböző módon melegítve is megőrzik tulajdonságaikat. Ennek az állandóságnak köszönhetően az általában magas kalóriatartalmú ételek alacsony-cukor- vagy A Stevia Steviol Glycosides ellenáll a magas hőmérsékletnek is, ami azt jelenti, hogy felhasználhatók hasznos ételekben és italokban, amelyeket melegíteni kell, hogy frissek maradjanak, vagy megváltoztassák ízüket. Ez több, jobb választási lehetőséget biztosít az embereknek.
pH-érzékenység: A lebomlás felgyorsul pH 3 alatt és pH 10 felett
Viselkedés rendkívül savas körülmények között
Ha a pH-érték enyhén savas vagy semleges, a Stevia Steviol Glycosides nagyon stabil. Ha azonban a pH-szint nagyon savas, nagyon eltérően viselkednek. Ha a pH 3 alatt van, ezek az anyagok gyorsabban bomlanak le. Ennek az az oka, hogy az erősen savas körülmények miatt a glikozidos kötések nagyobb valószínűséggel bomlanak le. Ezek a kötések fontosak a szteviol-glikozidok szerkezete és édessége szempontjából. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszergyártóknak különösen óvatosnak kell lenniük, amikor nagyon alacsony pH-értékű termékeket készítenek, például egyes gyümölcsitalokat vagy mártásokat, amelyek nagyon savasak. A Stevia Steviol Glycosides tisztaságának védelme érdekében ezekben az esetekben előfordulhat, hogy a recepteket vagy a feldolgozási módszereket módosítani kell. Ezzel biztosítható, hogy a termék édes és egészséges maradjon a szavatossági ideje alatt.
Stabilitás lúgos környezetben
Stevia Steviol glikozidokgondja van, ha a pH-érték nagyon magas, a skála másik végén. Ha a pH-érték 10 fölé megy, ezek a természetes édesítőszerek gyorsabban lebomlanak. Emiatt fontos gondolni azokra az árukra, amelyek lúgos részeket tartalmazhatnak, vagy lúgos előkészítési lépéseken mennek keresztül. Az ehhez hasonló rendkívül lúgos helyzetek nem túl gyakran fordulnak elő az élelmiszer-felhasználás során, de ennek a korlátozásnak az ismerete fontos a teljes termékfejlesztéshez. Azoknak a gyártóknak, akik lúgos anyagokat vagy módszereket használnak, szorosan figyelemmel kell kísérniük a pH-szintet, és meg kell tenniük a szükséges változtatásokat, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy a Stevia Steviol Glycosides jól működik, és termékeikben stabil marad.
A tárolásra és a csomagolásra vonatkozó következmények
A stevia steviol glikozidok érzékenyek a pH-ra, ami nagy hatással van a tárolásukra és a csomagolásukra. Fontos átgondolni a késztermék pH-értékét, és azt, hogy az idővel hogyan változhat, hogy stabil és édes maradjon. Nagyon fontos, hogy olyan csomagolóanyagokat használjunk, amelyek stabilan tudják tartani a pH-szintet, különösen a folyékony áruk esetében, ahol a pH-változás gyakrabban történik. A tárolási körülményeket is gondosan kell kezelni, hogy a külső tényezők ne változtassák meg a termék pH-értékét. Ezekkel a lépésekkel a Stevia Steviol Glycosids-ot tartalmazó édességeket gyártó vállalatok megbizonyosodhatnak arról, hogy minőségüket, ízüket és táplálkozási előnyeiket mindaddig megőrzik, ameddig kell. A vásárlók örülni fognak ennek, és az áruk megbízhatóbbak lesznek.
Élelmiszer-feldolgozásra vonatkozó következmények: alkalmas pasztőrözésre és meleg{0}}töltelékre
Pasztőrözési kompatibilitás
A Stevia Steviol-glikozidok nagyon jól használhatók a gőzölési módszerekkel, mert nem változnak sokat magas hőmérsékleten. Az italüzletág egyik nagy előnye, hogy fel tudják melegíteni az italokat, például a tejet, a gyümölcsleveket és más italokat, amelyeket biztonságosan és frissen kell tartani. A Stevia Steviol Glycosides megőrzi szerkezetét és édességét a feldolgozás során, amely általában 60 és 100 fok közötti hőmérsékleten megy végbe. Ez az állékonyság biztosítja, hogy a végtermék megőrizze a melegítés utáni ízét és tápértékét. A gyártók bátran használhatják ezeket a természetes édesítőszereket pasztőrözött termékekben, mivel a pasztőrözési folyamat nem bontja le a Stevia Steviol Glycosidokat, és nem változtatja meg az édesítés mértékét. Ez megőrzi az áru minőségét és stabilitását.
Gyors{0}}kitöltési folyamatok
Egy másik elterjedt módja annak, hogy élelmiszereket készítsenek, ahol a biztonságStevia Steviol glikozidokakkor hasznos, ha az étel forró{0}}töltött. Italokhoz és szószokhoz gyakran használják, ha a tartályokat magas hőmérsékleten (általában 82 és 93 fok között) töltik fel a termékkel a mikrobák elpusztítása és a termék tartósságának növelése érdekében. A Stevia Steviol Glycosides képes kezelni ezeket a hőmérsékleteket anélkül, hogy sokat változna, mivel ellenállnak a hőnek. Ez azt jelenti, hogy az ezekkel a vegyszerekkel édesített árukat meg lehet tölteni forró levegővel anélkül, hogy elveszítenék édességüket vagy furcsa ízeket kapnának. A Stevia Steviol Glycosids forró termékekben való felhasználásával ezek a természetes édesítőszerek több helyzetben is használhatók. Ez lehetővé teszi a gyártók számára, hogy jobb,{8}}alacsonyabb kalóriatartalmú ételeket készítsenek azokon a területeken, ahol általában magas a-cukorszint.
A termék minőségére és eltarthatóságára gyakorolt hatás
A Stevia Steviol Glycosides segítségével jobbá teheti a termékeket, és hosszabb ideig frissen tarthatja őket, mert felhasználhatók melegítésre és meleg{0}}töltelékre. Ezek a természetes édesítőszerek segítenek abban, hogy a termék íze és édessége ne változzon az idő múlásával, mert nem lépnek reakcióba a hővel. Ennek az az oka, hogy a Stevia Steviol-glikozidok állandóak maradnak. Még mindig megvannak az egészségügyi előnyei, például a kalóriák hiánya, és hasznosak lehetnek az Ön számára. Ezeket az összetevőket ezekkel a feldolgozási módszerekkel is fel lehet használni, hogy olyan dolgokat készítsenek, amelyek tartósan megmaradnak a polcon anélkül, hogy extra tartósítószerekre vagy vegyszerekre lenne szükség. Ez megadja az embereknek azt, amit akarnak, vagyis jobb címkéket és természetesebb dolgokat tartalmazó összetevőlistákat. A cégek jó termékeket készíthetnek, amelyek hosszabb ideig tartanak, és megfelelnek az ügyfelek igényeinek, valamint a kormányzati élelmiszer-biztonsági szabályoknak.
Következtetés
Stevia Steviol glikozidoknagyon stabilak sok különböző hő- és pH-körülmények között, ami hasznossá teszi őket sok különböző étel- és italreceptben. Mivel képesek ellenállni a magas hőmérsékletnek, és stabilak maradnak enyhén savas és semleges pH-érték között, ez lehetővé teszi számos új termék kifejlesztését. Bár nagyon savas vagy lúgos környezetben óvatosan kell eljárni, a Stevia Steviol Glycosides általában nagyon stabil, ami kiváló természetes édesítőszert jelent a jelenlegi élelmiszer-feldolgozási eljárásokban. Ahogy egyre növekszik a jobb,-kalóriaszegény opciók iránti igény, ezeknek az anyagoknak az a képessége, hogy magas hőmérsékleten és alacsony pH-szinten is stabilak maradjanak, nagy hatással lesz a jövőben az ételek és italok elkészítésére.
Stevia Steviol glikozidok szállítója
A Stevia Steviol-glikozidokkal és alkalmazásaikkal kapcsolatos további információkért forduljon a következőhöz:LonierHerbatinfo@lonierherb.com. Szakértői csapatunk készen áll, hogy segítsen Önnek a termékfejlesztésben, és kiváló minőségű stevia szteviol-glikozidokat{1}} biztosítson az Ön speciális igényeinek.
GYIK
K: Mekkora a maximális hőmérséklet, amelyet a Stevia Steviol Glycosides képes ellenállni?
V: A stevia szteviol-glikozidok általában 80-100 fokos hőmérsékletet is elviselnek semleges vagy enyhén savas körülmények között.
K: A Stevia Steviol-glikozidok stabilak savas italokban?
V: Igen, enyhén savas körülmények között stabilak, de 3 alatti pH-értéknél gyorsabban lebomlanak.
K: Használhatók a Stevia Steviol Glycosidok pasztőrözött termékekben?
V: Abszolút. Hőstabilitásuk alkalmassá teszi pasztőrözési eljárásokra.
Hivatkozások
1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL és Fosdick, LE (2008). A rebiana, egy természetes, nem{12}}kalóriatartalmú édesítő kifejlesztése. Food and Chemical Toxicology, 46(7), S75-S82.
2. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. és Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, egy nagy hatékonyságú természetes édesítőszer forrása: Átfogó áttekintés a biokémiai, táplálkozási és funkcionális szempontokról. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.
3. Periche, A., Castelló, ML, Heredia, A., & Escriche, I. (2015). A szárítási módszer hatása a steviol glikozidokra és az antioxidánsokra a Stevia rebaudiana levelekben. Élelmiszer-kémia, 172, 1-6.
4. Wolwer-Rieck, U. (2012). A Stevia rebaudiana (Bertoni) levelei, összetevőik és elemzéseik: áttekintés. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(4), 886-895.
5. Geuns, JM (2003). Stevioside. Phytochemistry, 64(5), 913-921.
6. Kinghorn, Kr. u. (szerk.). (2001). Stevia: a Stevia nemzetség. CRC Press.
