A fogyasztók igénye az adalékmentes és tiszta címke iránt egyre nyilvánvalóbbá vált, ami egyben azt is jelenti, hogy a természetes és egészséges megoldások nagyobb lehetőségeket nyitnak meg.
A „minden a technológiáról és a kemény munkáról” kifejezés hatására Xin Jifei videoblogger 5 millió követőt szerzett 30 nap alatt, és az egész hálózatot PTSD-től szenvedte el.
A lágynak tűnő Tangbaihoz "háromvirágos párolt tej", selyemhabra vágott, puhára, cukrozott zselatin lapok kerülnek, ami egy tál tápláló madárfészek "elég ánizsos"... Xin Jifei videójában , mindent a szájba lehet enni. Additív szintézis. Ez kétségtelenül sújtotta a közvélemény mélyen gyökerező és folyamatosan fejlődő élelmiszerbiztonsági aggodalmát, és nagy vitát indított el arról, hogy az élelmiszer-adalékanyagok biztonságosak-e vagy sem.
Ez a közvélemény-zavar közvetve is megrázta a "szójaszósz-mágnás" haiti ízipar 100 milliárdos piaci értékét. A „kettős mérce” kérdésével szembesülve nyilvánvalóan nem csillapíthatja a piac haragját Haiti azon kijelentése, hogy „az élelmiszer-adalékanyagok használata minden termékben és címkéikben megfelel a vonatkozó szabványok és előírások követelményeinek”.
#01 Ősi adalékok
Ha élelmiszer-adalékokról van szó, azt nem lehet démonizálni. Végül is "huligánság a méreganyagokról beszélni az adagon kívül", nem beszélve arról, hogy az emberek több ezer éve használnak "élelmiszer-adalékanyagokat" - például asztali sót, amely 8,{2}} éve jelent meg. ezelőtt.
A sóval tartósított ételek nemcsak ízletesek, de nem is romlanak könnyen. Funkcionális szempontból a „tartósítószer” só az élelmiszer-adalékanyagok ősének tekinthető.
A tofu megszilárdítására a keleti Han-dinasztia idején sóoldatot, azaz magnézium-kloridot használtak. Körülbelül 900 évvel később a timsót, amelyet azért kritizáltak, mert meghaladja a szabványos alumíniumelemet, hozzáadták a Song people fritters formulájához, ami jobban megfelel az élelmiszer-adalékanyagokról alkotott mai felfogásnak.
A tengerentúlra tekintve az élelmiszer-adalékanyagok fejlődési története is hosszú múltra tekint vissza.
Kr.e. 1500-ban az egyiptomiak pigmenteket használtak gyönyörű cukorkák készítéséhez; a Kr.e. 4. században a bor vörös színét főként műkezek igazították. Ami a kémiailag szintetizált élelmiszer-adalékanyagokat illeti, a britek a 19. században kivették a kőszénkátrányból egy festékanyagot, az anilinibolyát.
A következő 100 évben az élelmiszer-adalékanyagok elkezdték uralni a világ élelmiszeriparát.
Kifejezetten a kínai piacra. A reform és a nyitás előtt kis mennyiségű mononátrium-glutamát, élesztő, enzimek, xilit és citromsav alkotta alapvetően a hazai élelmiszer-adalékanyagok első generációjának területét. Az 1980-as évektől a rohamosan bővülő kereskedelmi társadalom felszabadította az élelmiszeripar termelékenységét, és az élelmiszer-adalékanyagok területe is a robbanásszerű növekedés időszakába lépett.
1996-ban Kína kiadta a GB2760 „Élelmiszer-adalékanyagok használatának higiéniai szabványait”, hivatalosan megnyomva a bekapcsológombot az adalékanyagok élelmiszer-feldolgozásban történő nagyszabású alkalmazásához.
1999-re a hazai élelmiszer-adalékanyagok száma az 1980-as évek előtti több tucat típusról 1474-re ugrott. 2021-re ez a szám közel 2500-ra nőtt, ami az élelmiszer-adalékanyagokat gyártó és értékesítő országok első lépcsőfokát jelenti.
Ma több mint 25,000 féle élelmiszer-adalékanyag létezik a világon, és az összetevők sűrű listája szinte teljesen átírja az emberi lények íz-emlékezetét közel egy évszázadra.
Az úgynevezett finomság csak a felét meséli el az élelmiszeriparban; a másik fele a "kémia életminőség javítása" adalékanyag-tesztköréhez tartozik.
#02 100 milliárd ipar
Napjainkban a kínai élelmiszeripar mérete megközelíti a 300 billió milliárdot, és folyamatosan, körülbelül 10 százalékos növekedési ütemben halad előre. A kísérő élelmiszer-adalékanyag-termék kibocsátás és az ipar kibocsátási értéke is ugyanilyen ütemben nő.
2021-ben a kínai élelmiszer-adalékanyag-ipar termelése meghaladja a 11,97 millió tonnát, ami 13,26 százalékos éves növekedést jelent, az iparág főbb terméktípusainak értékesítése pedig eléri a 134,1 milliárd jüant. Ugyanebben az évben az élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó kínai vállalatok száma meghaladta a 110-et,{10}}, ami közel 80 százalékos éves növekedést jelent.
Az elmúlt 30 év során Kína élelmiszer- és élelmiszer-adalékanyag-ágazata összekapcsolódott, és még mindig a kísérő fejlődés nászútját élik. Látható az élelmiszer-adalékanyagok jelentősége az élelmiszerekben.
A termékfunkció szempontjából a szín- és íztulajdonságokra "varázsolt" élelmiszer-adalékanyagok szolgálják a közízlés közös nevezőjét. Az üzleti világban az élelmiszer-adalékanyagok lényege a hízelgés a költségek csökkentése és a hatékonyság növelése érdekében.
A kortárs élelmiszerek területén a termék alapanyagköltsége általában az összköltség egyharmadát teszi ki. A nagyüzemi termelés és értékesítés kezdeti korszakában a tömegtermelésbe és az élelmiszermárkák alacsony árversenyébe vetett bizalom nagy részét az élelmiszer-adalékanyagok adták.
Fél évszázaddal ezelőtt Lee Kum Kee kiszorította évszázados riválisát, Rong Yeungot, hogy ő legyen az osztrigaszósz-ipar új királya. Bizonyos mértékig a kézi munka helyett automatizált ipari gyártósorok bevezetésére támaszkodott, és felgyorsította a piac elfoglalását a nagyüzemi termeléssel.
Az akkori műszaki viszonyok között a tömeggyártás és a minőség felcserélődött. Rong Yuan, aki a kézi, vastag fával és faszéntűzzel való főzésre támaszkodott, 100 kiló nyers osztrigához csak 2 kiló osztrigaszószt tud előállítani. Lee Kum Kee előtt, akinek karamell, mononátrium-glutamát és kálium-szorbát segített, képtelen volt visszavágni.
Az "alacsony minőség és magas hozam" által hozott profittöbblet a csatornákban, marketingben, termékfejlesztésben, reprodukciós és egyéb kapcsolatokban is erőteljesen visszavetette a vállalkozások építkezési ütemét, végső soron hozzájárulva a márkák nagyarányú piacmonopolizálásához.
Hasonló esetek számtalan.
Az élelmiszer-adalékanyagok segítik a márkákat abban, hogy alacsony minőséggel és alacsony árakkal gyorsan megtegyék lovaikat. Ez nem különbözik az internetes modell durvaságától, amely az elmúlt években pénzégető támogatásokkal ragadta meg a piacot.
Az egyetlen jó dolog az, hogy a technológia fejlődött, és folyamatban van az élelmiszer-adalékanyagok értékváltása.
#03 Angyal vagy ördög
Az élelmiszer-adalékanyagokat illetően az előítélet messzebb áll az igazságtól, mint a tudatlanság, és az átfogó és objektív megismerés sem alakulhat ki egyik napról a másikra.
Először is, bármennyire is megalapozottnak tűnnek az okok, szembe kell nézni a hagyományos élelmiszer-adalékanyagok negatív egészségügyi hatásaival.
A törvény az erkölcs legalja, így a nemzeti szabvány csak egy múló vonal az élelmiszerek minőségére vonatkozóan. A márkák a jelenlegi túlélés csapdájában vannak, és átmenetileg a törvényes keretek közé szoríthatják az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatos egészségügyi vitákat, és csendben, hallgatólagosan fejlődhetnek. De a "jogi kiegészítéseket" nagy mértékben használni az alacsony minőség pajzsaként, hülyeség vagy rossz.
Manapság sok iparági párt gondolkodott azon, hogy kiváló minőségű és differenciált termékeket hozzanak létre a nemzeti szabványoknál általában magasabb helyi, ipari és vállalati szabványok megfogalmazásával. Bár egyes iparági bennfentesek megkérdőjelezik egyes óriáscégek járadékvadász tevékenységét, összességében a minőségre és a szabványokra való törekvést elvi szinten kell ösztönözni.
A szabványok végül is magasak és alacsonyak.
Másodszor, legyen óvatos a „0 kiegészítés” zászlaja alatti ál-egészségügyi marketinggel.
Sok márka a "restored handmade" és az "ősi kézművesség" értékesítési pontként használja a természetes és ártalmatlan termékeket, de valójában illegális termékeket árulnak, amelyek még az alapvető sterilizálási munkát sem végezték el. Az élelmiszeripari technológia vakon elutasítása sem más. Értelemellenesség. Vannak olyan márkák is, amelyek a felszínen zöldnek és organikusnak mondják magukat, de a színfalak mögött szójátékokat játszanak. Például a tartósítószert „erjesztett gyümölcslére” cserélték, a tea polifenolokat „zöld tea kivonatként” írták, és a „0 szacharóz” a „0 cukor”-nak felelt meg.
Eltúlzott marketingretorika, a fogyasztók bizalmának túlzott megvonása, így visszafordíthatatlanná válik az eset utáni téves elnevezés miatt. Csakúgy, mint az összetevők listája olyan magas lehet, mint a Zhong Xue Gao, még ha a karragenánt a standard adagon belül szabályozzák, a fogyasztói piac mégsem bocsáthatja meg. Alapvetően még mindig szenved a propaganda és a tényleges termék közötti eltéréstől.
Mindezek tulajdonképpen kihasználják a fogyasztók élelmiszer-adalékanyagoktól való félelmét, hogy kereskedjenek, így új fogyasztási lyuk nyílt az élelmiszer-adalékanyagok külső peremén.
Harmadszor, kerülje el az élelmiszer-adalékanyagokra adott túlzott stresszreakciók által okozott jelentős és ésszerűtlen felismeréseket.
Például bizonyos mértékig egyfajta kognitív tehetetlenséggé vált a durván tartalmazó élelmiszer-adalékanyagok és a "mérgező" egyenlőségjellemzővé tétele. Ennek eredményeként az ősi klasszikus pletykák, mint például az "instant tésztát nem lehet megrohadni evés után" és a "pigment vakságot okoz", még mindig nem halványultak el a halálozásban.
Mi több, általánosságban elmondható, hogy minél fejlettebb egy ország, annál több élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz. Az Egyesült Államok nagyhatalmát példának vesszük, a rendelkezésre álló hazai élelmiszer-adalékanyagok száma elérte a 4,000 darabot, ami jóval magasabb, mint a közel 2500 hazai engedéllyel rendelkező adalékanyag.
A fenti felismerés alapján a válasz is kézenfekvő - az egészség szempontjából az élelmiszer-adalékanyagok használatát le kell vonni; ugyanakkor, ha olyan szükséges igények merülnek fel, mint a sterilizálás és a korrózióvédelem, a piacnak is sürgősen szüksége van biztonságosabb és egészségesebb élelmiszer-adalékanyag-megoldásokra.
Középen az "egészséges, finom, költséghatékony" "lehetetlen háromszöge" található, amely lényegében a termékminőség, a fogyasztói preferenciák és az ipari profit sokrétű játszmára mutat rá. A kereskedők, a fogyasztók, sőt az egész piac „szükség és szükség” trendje mellett egy ilyen játék kétségtelenül még sokáig folytatódni fog.
De kétségtelen, hogy az élelmiszertechnológia folyamatos fejlesztésének pontosan ezt kell jelentenie.
#04 Tiszta címke
Az élelmiszer-adalékanyagok legsúlyosabb mellékhatása az emberi egészség eróziója.
Több mint egy évtizeddel később még mindig sok olyan fogyasztó van, aki nem gyógyult ki az illegális adalékanyagok, például a szudáni vörös és a melamin által okozott élelmiszer-biztonsági eseményekből. Az élelmiszer-biztonsági incidensek egymás után provokálják a lakosság sérülékeny idegeit.
Egyes tanulmányok kimutatták, hogy még ha félre is tesszük a súlyos jogsértések szélsőséges helyzetét, a standard élelmiszer-adalékanyagok hosszú távú bevitele legalább az egyik olyan ösztönző, amely a "civilizációs betegséghez" vagy a "gazdagság betegségéhez" vezet a modern korban. emberek. A hazai élelmiszeripar fejlődésének elkerülhetetlen terméke az élelmiszer-adalékanyagok egészségügyi veszélye is.
"Életünk elválaszthatatlan az élelmiszer-adalékanyagoktól. Mindenkinek naponta több száz élelmiszer-adalékanyagot kell ennie. Ez határozottan nem túlzás." A North Xiaguang élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó cég kutatás-fejlesztési részlegének vezetője a cikkben megemlítette: "Becslések szerint 50-100 adalékanyagot használnak fel egy kenyér elkészítéséhez az elejétől a végéig."
Ez alapján, majd behelyettesítve a számításba azt a feltételt, hogy "az összetevők költsége a termék árának 1/3-át teszi ki", arra a számos, néhány dolláros egységárú "nemzeti élelmiszerre" a fogyasztók enni más, mint a magány, a márka valóban a szívben Számtalan?
Valójában minden kétség mögött az áll, hogy a fogyasztók egyre nagyobb hangsúlyt helyeznek az „egészségre”. Ez az élelmiszer-adalékanyagok iránti növekvő ellenszenv az, amely a mai kínai élelmiszer-márkák számára kínál lehetőséget a frissítésre és az iterációra.
Például a túl sok cukor, kalória és zsírbevitel könnyen elhízást idézhet elő, befolyásolhatja az anyagcserét és felgyorsíthatja az öregedést. A fiatalok szeretnének egészségesebben étkezni, egyre óvatosabban kezelik a feldolgozott élelmiszereket és a mesterséges adalékanyagokat, a márkák pedig kezdenek kiindulni az összetevők listájáról.
Például az olyan csúcskategóriás teamárkák, mint a HEYTEA, a Naixue és más csúcskategóriás teamárkák valódi anyagokat és frissen készített tejes teát támogattak, így a hagyományos tejtea márka, amelyet nem tejszínnel kevertek, fokozatosan láthatatlanná vált; egy tehén örökbefogadása és a Jane Eyre által vezetett tejtermékek „nulla hozzáadott” A hullám rést nyitott számukra, hogy túlélhessék Yili Mengniu duopóliumát; a természetes rövid távú garancia és a készsütés trendje, amelyet olyan márkák vezetnek, mint a Momo Dim Sum Bureau és a Hutou Bureau, minőségi szempontból új piacot teremtett a kínai dim sum számára. A West Point dominanciája némi jelenlétet szerzett.
A termékmárkák frissítése a teljes ipari lánc iterációja mögött áll, beleértve az élelmiszer-adalékanyagokat is. Ami az élelmiszerek és az élelmiszer-adalékanyagok kölcsönös fejlődését, valamint az iparágak és márkák mindenki számára előnyös fejlődését illeti, meg kell említeni a "zéró cukormarketing atyját" Yuanqi Forestet.
A Yuanqi Forest előtt sok fogyasztói márka felfedezte a szacharóz egészségügyi kockázatait, és így cukorhelyettesítőket fejlesztett ki. Ezek az egészség jegyében kitalált élelmiszer-adalékanyagok azonban nemcsak a betegségek kockázatát hordozzák magukban, hanem az élelmiszer-kereslet és -kínálat sem használja őket. Mindkét vége széles körben elfogadott.
A Yuanqi Forest megjelenése óta az új típusú cukorpótló "eritrit" az élelmiszerek és élelmiszer-adalékanyagok területén kiemelkedő tudomány lett, sőt finoman megváltoztatta a teljes élelmiszer-fogyasztási piacot.
Az élelmiszertechnológia jelenlegi színvonalát és a kísérleti adatok felhalmozódását tekintve az eritrit nem kerülhet be az abszolút egészségügyi fehérlistára. Ez azonban nem akadályozza meg, hogy az eritrit az élelmiszer-adalékanyagok, sőt az élelmiszeripar folyamatos fejlődésének jótékony kísérletévé váljon, és nem akadályozza meg azt sem, hogy mélyen a vitalitáserdőhöz kötődjön, és a nemzeti dagály-fogyasztóipar korszakává váljon. jó eset.
A fogyasztók választási lehetőségei és elvárásai egyre szerteágazóbbá válnak, a termékösszetevők egészségességével és a márkaértékek rezonanciájával szemben támasztott követelményeik is nőnek. Vagyis a mostani korszak már képes befogadni a valódi anyagokat és a minőségibb ételkiegészítő megoldásokat, sőt bizonyos mértékig bírja az általuk közösen felnyomott árakat is.
Amikor a szacharózt "0-kalóriatartalmú" eritrittel cserélték le, a kálium-szorbát "tartósítószert" eltávolították, és a nátrium-benzoát "tartósítószert" is... Az új összetevőlista a gyártástechnológiai és egyéb szempontokat is tartalmazza. frissíteni.
Látható, hogy az egyre egyszerűsített tiszta címke általános trend lett.
